一、东阳酒曲的特点

曲为酒之骨，东阳酒曲用料复杂考究、制作费功耗时，品质卓然出众。南宋陈元靓编著的《事林广记》等书记载“东阳酒曲方”，以辣蓼汁伴入白面，配伍十余味中草药，经水浸、日晒、过滤、水煮、踏片、裹挂、透风等工序制成。东阳酒曲的质量素来享有盛誉，“宣徽院差人就杭州路造十数万斤不绝，以为常例”。明朝李时珍所著的《本草纲目》评价东阳曲：“蓼亦解毒，……饮之至醉，不头痛，不口干，不作泻”。

二、“东阳酝法”的特点：

东阳酒传承千年的酿造方法，古称“东阳酝法”，工艺独特，特点如下。

（一）原料“三白”：水白、曲白、米白；

（二）立冬投料，开春榨酒，叠坛陈贮；

（三）低温发酵，前酵七天，后酵百日；

（四）酵中追母，充分酿造，香醇不俗。

三、东阳酒的产品特点

（一）色、香、味

自古以来，东阳酒被历代文人墨客所青睐，有诗词文章佐证：

1、色：

“玉碗盛来琥珀光”（唐朝•李白），“色如夷甫玉麈尾”（南宋•陆游）；

2、香：

“一种清香远达，入门就闻”（北宋•田锡，《曲本草》）

3、味：

“有绍兴之清，无其涩；有女贞之甜，无其俗”（明朝•袁枚，《随园食单》），“味极甘美”（清朝•章穆《饮食辨录》）

（二）东阳酒的营养价值

以“东阳江”牌东阳酒为例，酒精度13-15%，色泽黄亮，酒体温和协调，鲜香爽口；含18种氨基酸，其中8种是人体自身无法合成的必需氨基酸，含有6种维生素，含有钾、钠、钙、镁、铁、铜、锰、锌、磷、硒、硅等十多种矿物质元素，特别是硒成份比普通黄酒丰富。此外还含有糖类、蛋白质、酯类、甘油、高级醇、有机酸等多种营养物质。

（三）东阳酒的药用价值

《本草纲目》对东阳酒的药用价值推崇备至，称“东阳酒气味：甘、辛、无毒；主治：用制诸药良”，“常饮入药俱良”。该书记载的69款以酒为引的药方，全部指明用东阳酒。同时，逐一对比、分析了诸多其它名酒的特点：“处州金盆露，水和姜汁造麯，以浮饭造酿，醇美可尚，而色香劣于东阳；江西麻姑酒，以泉得名，而曲有群药；金陵瓶酒、曲米无嫌，而水有碱，且用灰，味太甘，多能聚痰；山东秋露白，色纯味烈；苏州小瓶酒曲有葱及红豆、川乌之类，饮之头痛口喝；淮南绿豆酒，曲有绿豆，能解毒，然有灰不美；……山西襄陵酒、藓州薏苡酒皆清烈；黄酒有灰，秦、蜀有咂嘛酒，用稻、麦、黍、秫、药曲、小罂封酿而成，谷气既杂，酒不清美，并不可入药”。